餐飲服務(wù)是現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)的核心板塊之一,它不僅直接影響酒店的收入結(jié)構(gòu),更是塑造酒店品牌形象、提升賓客整體體驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?!毒频旯芾恚ǖ谌妫分袑?duì)餐飲管理的闡述,系統(tǒng)而深入,涵蓋了從戰(zhàn)略定位到日常運(yùn)營(yíng)的完整鏈條,為酒店管理者提供了全面的理論指導(dǎo)和實(shí)踐框架。
新版教材強(qiáng)調(diào)了餐飲管理的戰(zhàn)略協(xié)同性。它不再將餐飲部視為一個(gè)孤立的成本中心或附屬部門,而是將其納入酒店整體戰(zhàn)略中進(jìn)行規(guī)劃。這包括市場(chǎng)定位分析——酒店餐飲是主打高端精致料理、特色主題餐廳,還是提供高效便捷的全日餐服務(wù)?目標(biāo)客群是商務(wù)旅客、度假家庭,還是本地社區(qū)居民?明確的戰(zhàn)略定位決定了后續(xù)的菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)策略、裝修風(fēng)格和服務(wù)模式。餐飲業(yè)務(wù)必須與酒店的客房、會(huì)議、娛樂等其他部門形成聯(lián)動(dòng),共同打造無縫銜接的賓客體驗(yàn),實(shí)現(xiàn)收益最大化。
教材詳盡剖析了餐飲運(yùn)營(yíng)的核心模塊。這主要包括:
第三版內(nèi)容緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),融入了可持續(xù)發(fā)展的理念與數(shù)字化轉(zhuǎn)型的內(nèi)容。在可持續(xù)發(fā)展方面,倡導(dǎo)綠色餐飲實(shí)踐,如減少食物浪費(fèi)、采用本地當(dāng)季食材、使用環(huán)保包裝和餐具,這不僅符合社會(huì)責(zé)任,也逐漸成為吸引環(huán)保意識(shí)客群的重要賣點(diǎn)。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面,探討了信息技術(shù)在餐飲管理中的廣泛應(yīng)用,例如:利用餐飲管理軟件(POS系統(tǒng))整合點(diǎn)單、收銀、庫(kù)存數(shù)據(jù);通過客戶關(guān)系管理(CRM)系統(tǒng)分析賓客消費(fèi)偏好,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷;以及在線預(yù)訂、掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等數(shù)字化服務(wù)工具的集成,以提升運(yùn)營(yíng)效率和賓客便利性。
教材也著重討論了餐飲營(yíng)銷與促銷。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中,酒店餐飲需要主動(dòng)出擊。這包括內(nèi)部營(yíng)銷(針對(duì)住店客人),如客房送餐服務(wù)、套餐推廣;以及外部營(yíng)銷(吸引本地客源),如社交媒體營(yíng)銷(展示精美菜品、用餐環(huán)境)、舉辦美食節(jié)、主題晚宴、與本地企業(yè)合作等。有效的營(yíng)銷能夠提升餐廳知名度、翻臺(tái)率和客單價(jià)。
《酒店管理(第三版)》中的餐飲管理部分,構(gòu)建了一個(gè)從宏觀戰(zhàn)略到微觀操作、從傳統(tǒng)管理到創(chuàng)新實(shí)踐的完整知識(shí)體系。它指導(dǎo)酒店管理者不僅要精于成本控制和流程優(yōu)化,更要善于洞察市場(chǎng)趨勢(shì)、擁抱技術(shù)變革、注重體驗(yàn)設(shè)計(jì),最終在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的打造出具有獨(dú)特魅力和競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌,使其成為酒店整體成功的強(qiáng)大引擎。
如若轉(zhuǎn)載,請(qǐng)注明出處:http://m.hometownparent.com/product/66.html
更新時(shí)間:2026-02-22 10:13:05
PRODUCT